識食飯可減肥?醫師教你點揀米

識食飯可減肥?醫師教你點揀米

崔劍全 註冊中醫師


糙米

有粗纖維包裹米內的澱粉質,除能改善便秘的情況,人體消化澱粉質及吸收糖分速度減慢,血糖上升速度亦隨之減慢。而糙米當中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素,能提高胰島素的敏感性,有助穩定血糖

胚芽米

保留了稻米約75%的營養,當中胚芽含有蛋白質及維他命B,而維他命B有穩定情緒的作用

白米 

由於只剩下稻米當中的澱粉和糖分,因此進食過多的白米飯或白米粥,會容易令血糖上升,不利於糖尿病的控制

紅米與黑米

同屬糙米,它們的顏色源於外層的花青素。花青素有抗氧化、改善心臟健康、保護眼睛及美容護膚的作用

「本草食鑒」記載,米飯,性甘溫,宜煮飯食,益血生津、補中養氣、填髓充飢、健脾養胃、調和五臟的作用。中國人用膳,常常以米飯作為主糧。米不止能作日常食物,也有藥用價值。當生病身體虛弱,可以用米煮成粥,能夠改善胃口差、口渴、煩躁等徵狀。中醫處方當中,如白虎湯、竹葉石膏湯,米均為其組成部份。

然而日常進食的米,有白米、糙米、胚芽米、紅米、黑米等等之分,我們又應該如何選擇適合自己的主食呢?

先講糙米、胚芽米及白米,它們均是由稻穀加工而來。將稻穀的外殼去掉,便成「糙米」。將糙米去掉米糠,便是「胚芽米」。若將胚芽米再去掉胚芽,便是大家日常食用的「白米」。

糙米雖然營養最為豐富,但因為口感粗糙,不獲大家所喜好。所以煮糙米飯時,需在煮飯前浸泡一個多小時,然後將一份糙米混合三或四份的白米,以改善口感,水的份量要比平時多10至20%。煮胚芽米亦可按照上述的方法。

無論是糙米還是白米,在進食的時候,要有意識地增加咀嚼的次數。因為多咀嚼米飯會更容易刺激大腦,產生飽腹感,以減少進食過多而導致體重上升的機會。

崔劍全 註冊中醫師

於香港大學畢業,取得中醫學碩士學位(針灸學)及中醫全科學士學位。