「以形補形」真唔真？
Michelle Lau
「以形補形」，現今未必是一個完全正確的概念。當我們考慮以食物去改善體質時，要清楚它們所含的營養素能否真正地帶來好處。
食豬腦能否「以形補形」？
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坊間有「吃腦補腦」之說，豬腦性寒味甘，益虛勞、補骨髓、健腦。豬腦含鈣、磷、鐵比肉多，還富含卵磷脂，用來補腦是不錯。另外，它含有蛋白質和脂肪, 維生素B1、B2，煙酸和核黃素等成分，這些成分可以幫助提升記憶力。但是豬腦為飽和脂肪酸，100克豬腦的膽固醇含量達2,500毫克，比每人每日的膽固醇攝取上限300毫克高逾7倍，健康的人可以適量吃一點豬腦，但中老年人或高膽固醇、高血壓、高血脂的患者儘量少吃，以免增加心腦血管意外發生的風險。
食合桃能否「以形補形」？
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很多人認為合桃的形狀像腦，食合桃可以補腦。雖然其營養價值與形狀無關，但合桃確實可以補腦。合桃含豐富的膽鹼，是製造大腦神經傳遞物質的主要成分；此外，合桃含有豐富的維生素B和E，可防止腦細胞氧化，增強記憶力及延緩衰老，所以核桃有「長壽果」之稱。
吃肝補肝？
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動物肝臟雖然含有豐富維生素B群和多種維他命及礦物質，但內含的維生素已經由動物本身吸收，加上肝臟是解毒器官，肝臟裡可能含有殘餘的農藥或藥物，影響健康，因此應避免進食動物肝臟。若病者患有病毒性肝炎，進食肝臟不但不會治癒A型和C型肝炎，其含有高量的膽固醇，吃多更有機會形成脂肪肝。
吃薑能否「以形補形」？
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形狀與胃相像的薑，含薑辣素，具有暖胃功效，適合手腳容易冰冷的人食用。薑只能適量地食用，進食過量會對胃造成刺激，胃炎及胃潰瘍者不宜食用。薑所含的薑醇(Gingerols)及薑烯酚(Shogaols)天然且具止嘔功效，而薑還含有多種礦物質如鈣、鐵、磷及維他命A、C、胡蘿蔔素，日常不妨在湯品內酌量添加。
有助補腦的食物建議
- 雞蛋的營養豐富，蛋黃含有豐富的卵磷脂、三酸甘油酯、膽固醇和卵黃素，對神經的發育有重要作用，有增強記憶力、健腦益智的功效。
- 奧米加3脂肪酸能促進腦細胞溝通，對提高人腦的記憶力和思考能力非常重要，可多吃深海魚如三文魚、吞拿魚，其魚肉的脂肪含量低，且含有豐富的蛋白質及鈣質，容易被人體消化和吸收。而合桃也含豐富的奧米加3脂肪酸和維他命E，其抗氧化作用能保護腦細胞免受自由基破壞。
- 香蕉含豐富的維他命 B 雜，有助提升多巴胺的分泌，刺激人的情緒及使思考變得敏捷。另外，其富含礦物質，特別是鉀的含量較高，常吃香蕉對補腦很有幫助。香蕉中還含有一種能夠幫助人體製造開心激素的氨基酸，可減輕心理壓力。
- 藍莓及果仁所含的多酚是天然抗氧化劑，其有助減慢腦功能退化；鋅和鎂則能協助大腦傳遞信息，維持腦細胞的健康。
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