集體回憶關你「蛋治」 吱吱鼠伍文生爆幾點去茶記食最新鮮食物
香港快餐講求出品快、靚、正，做茶記老闆即使無百般武藝，亦要有十項全能的幹勁才能hold得住個場。如今見到當年螢幕上的「吱吱鼠」伍文生（Isaac），變成了生活中的蛋治外賣店老闆，讓小編覺得好有親切感。原來2008年Isaac離開了TVB後，移民到澳洲生活。近幾年他和太太回流香港開茶餐廳，夢想打造全港最快、最新鮮的蛋牛治連鎖品牌。Isaac轉戰香港本土飲食界，再次回到大家的視野，與小編分享了很多茶記的行內趣事。
岳父帶入行 通渠洗碗醃肉瓣瓣都要精
大名鼎鼎的新香園茶餐廳老闆其實是Isaac的岳父，五年前跟岳父學師，他坦言是由通渠開始！「最初以為洗碗好簡單，做落才發現，漂白水、洗潔精、熱滾水缺一不可。用的不是普通膠手套，而是勞工專用的手套。」由清潔到收銀，由招呼客人到醃製牛肉，Isaac很快就上手，烘底蛋牛治更深得真傳，三年後在大角咀開設了第一間茶餐廳。
這幾年間，除了學識營運茶記技術上的東西，Isaac更在岳父身上學習到如何做人、做老闆。「岳父是潮州人，有一個好好的心態，就是任何事都要親力親為。所以店內基本上每個崗位的工作大家都要識做，如果有人請假了，任何人都可以頂上！當初我一間門店要請五個人，現在只要兩、三個就夠。」全能型的員工加上有條不紊的管理理念，為Isaac的創業之路打下堅實基礎。
年蝕廿萬死守 轉移定位「起死回生」
短短兩年時間，Isaac的茶餐廳已開到第三間分店，他坦言：「開業頭一年，蝕足近廿萬，並非順風順水。因為以鐵板類的菜色做外賣，直接影響食物出品。出現問題後我們絞盡腦汁想辦法，最後決定市場target在蛋包飯、蛋牛治同咖啡食客上面，有了主打菜式後，就慢慢開始回本了。」
在香港做生意，租金貴是很多創業者所面臨的一大難題，但Isaac覺得：「最重要的還是要看產品定位，做快餐我們多數選擇工商區開店，除了租金會平少少之外，因為主要客源是上班族，紅日我們也可以趁機休息，員工都請少啲假。而外賣形式生意，人手成本已降低很多。加盟店一般簽三年，年半後就開始盈利。」原來做生意眼界放寬，面面俱到才可長做長有。
識包裝本土鴛鴦都可取代知名咖啡品牌
當問及到有無覺得香港哪間茶餐廳的蛋治好味道，Isaac開玩笑地表示沒有，並說：「其實我更關注的是，一些營運模式很突出的同行，例如內地現在很流行的支付寶埋單，外賣使用美團APP。希望香港可以很快做到更電子化的商業模式。」談到這裡，Isaac給小編的感覺，已不再是精靈可愛的吱吱鼠形象，而是一個商業奇才！他希望：「以後白領手上拿著不一定是某知名咖啡品牌，亦都可以是鴛鴦，不過隻杯就靚啲！」
