識食飯可減肥？醫師教你點揀米
崔劍全 註冊中醫師
糙米
有粗纖維包裹米內的澱粉質，除能改善便秘的情況，人體消化澱粉質及吸收糖分速度減慢，血糖上升速度亦隨之減慢。而糙米當中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素，能提高胰島素的敏感性，有助穩定血糖
胚芽米
保留了稻米約75%的營養，當中胚芽含有蛋白質及維他命B，而維他命B有穩定情緒的作用
白米
由於只剩下稻米當中的澱粉和糖分，因此進食過多的白米飯或白米粥，會容易令血糖上升，不利於糖尿病的控制
紅米與黑米
同屬糙米，它們的顏色源於外層的花青素。花青素有抗氧化、改善心臟健康、保護眼睛及美容護膚的作用
「本草食鑒」記載，米飯，性甘溫，宜煮飯食，益血生津、補中養氣、填髓充飢、健脾養胃、調和五臟的作用。中國人用膳，常常以米飯作為主糧。米不止能作日常食物，也有藥用價值。當生病身體虛弱，可以用米煮成粥，能夠改善胃口差、口渴、煩躁等徵狀。中醫處方當中，如白虎湯、竹葉石膏湯，米均為其組成部份。
然而日常進食的米，有白米、糙米、胚芽米、紅米、黑米等等之分，我們又應該如何選擇適合自己的主食呢？
先講糙米、胚芽米及白米，它們均是由稻穀加工而來。將稻穀的外殼去掉，便成「糙米」。將糙米去掉米糠，便是「胚芽米」。若將胚芽米再去掉胚芽，便是大家日常食用的「白米」。
糙米雖然營養最為豐富，但因為口感粗糙，不獲大家所喜好。所以煮糙米飯時，需在煮飯前浸泡一個多小時，然後將一份糙米混合三或四份的白米，以改善口感，水的份量要比平時多10至20%。煮胚芽米亦可按照上述的方法。
無論是糙米還是白米，在進食的時候，要有意識地增加咀嚼的次數。因為多咀嚼米飯會更容易刺激大腦，產生飽腹感，以減少進食過多而導致體重上升的機會。
